开云电竞悉尼大学临床养分学硕士，澳洲DAA认证执业养分师，《中国临床养分网》签约养分师

　　擅长：婴幼儿及儿童喂养、饮食哺育及养分发育向导主食，孕产妇养分向导及健壮管束，急慢性疾病及肥胖养分医疗，以及肠表內养分声援。

　　插足第35版《马丁代尔大药典》、《养分评估与养分医疗手册》、《Krause养分医疗学》中主要章节的译校编审等。多家媒体养分专栏签约专家照料，并负担过数本母婴类图书主编。

　　上上周去南方晒了晒本身，趁便过了几天碳水盛宴的日子。这日这篇的中央，便是正在地陪幼伙伴领我品味一种本地特质美食——残剩醋粉的流程中撞击出来的。

　　我一边大汗淋漓嗦粉一边发出一个魂灵拷问：正在这个可能把我晒出油的地方，人们为啥不直接米饭炒菜主食，非得把大米辛苦吧啦地胀捣成米线/米粉？不但推广了工艺上的操作举措，还会由于热汤热粉吃得汗出如浆而热上加热，图啥？况且，一大碗粉里的闭键能量物质便是碳水，本地的各类糖水幼食也都是碳水碳水碳水，他们奈何就吃不胖呢？除了遗传靠山不相同，气候太热勾当消费大，这类被广博举动正餐主食的碳水该当有独到之处……

　　还记得正在玉米那篇推文中提到的血糖天生指数GI这个观念吗？被诊断为糖尿病且承受过养分科医师宣教的同伴们，对GI都不会不懂。

　　GI是用来权衡食品惹起餐后血糖反响的目标。GI值越低，餐后血糖的震动越稳定，越谢绝易饿得疾。反之，GI值越高，餐后血糖越容易大起大落，大脑就会越早敲你脑袋：饿啦！疾给我找吃的！

　　倘使咱们不就着蔬菜、肉蛋等一同吃，只是炫主食的话，白馒头、白面包、糯米饭都是升糖速率最疾的主食，也便是GI值最高的。而大米饭主食，会由于稻米品种的分歧而GI值差别较大，常见的精白粳米、籼米，以及某些香米都是GI值特地高的，就连它们没脱清洁马甲、仍然糙米形式时煮出来的饭，GI值都正在70支配乃至更高！

　　这便是为什么咱们频频对有高血糖/糖尿病的同伴们敲黑板：请必然主食搭着配菜吃，不要空口碳水盛宴！便是心愿可能通过需求正在胃里多打磨会儿智力送到肠子里的蔬菜和肉蛋鱼豆等食品，给升糖速率太疾（GI值高）的主食拖拖后腿，不让它们功劳血糖过分主动主动~

　　因为米粉/米线的前身是大米，而越来越多的国人嚷嚷着要低碳水、远离大米，这就导致米粉/米线连带着被一局限减肥的同伴以“碳水太高“拉入黑名单……

　　这日刹那不去掰扯低碳水毕竟对过错该不该，也不说大米是不是像一局限人以为的那样十恶不赦。我们只是就事论事从GI的角度幼叙一下米粉/米线。

　　大局限米粉/米线的GI值是比米饭低一大截的，起码都是中GI食品，也便是GI值正在55~70之间，不赶过70。一局限精良分子的GI值乃至可能低到30多到40，妥妥低GI食品！这还只是白口吃、不搭配其它食品的结果，再加上蔬菜和肉蛋鱼豆腐啥的，只要更低GI更血糖友爱！

　　咱就说，吃同样热量的主食，GI值越低，饿得越慢，大脑策动你去一直找食饵餍足它填不满的心愿的几率越低，你是不是就越谢绝易被催肥？

　　读到这里，自我常识储藏较扫数的同窗可以会举手提问了：不是说主食加工得越工致越容易升糖吗？米粉/米线明明是把大米精加工后得来的，GI值奈何不升反降呢？

　　家喻户晓，主食中含有大批淀粉，它们经历身体消化招揽渐渐领悟成葡萄糖主食，给身体供应能量。从面粉/大米粒到面条/馒头和米饭/粥的流程中，淀粉通过招揽水分而膨胀，这个流程被称为“淀粉的糊化反响”。烹饪光阴越久，粮食被加工得越软烂细腻，糊化越彻底。当锅碗瓢盆替胃肠道提前干了大局限的活儿，让淀粉弥漫糊化，胃肠道就可能偷懒摸鱼，不需求奋发措置这些淀粉。这就比如：历来该去拆解蚕茧的胃肠道接到的直接是一堆仍旧被拆好的蚕丝，省了大事儿了！

　　而弥漫膨胀的淀粉，为消化酶供应了大批的间隙，消化酶驾轻就熟就能把这些淀粉嘁哩喀喳一通剪切成葡萄糖，供大脑愉疾……这便是高GI让血糖飙升的道理。

　　而米粉/米线加工流程中的“老化举措”，会让一局限历来仍旧糊化的淀粉宛如被当头泼了一盆冷水，疾速离开骄贵膨胀，复原寂然理智。“寂然下来”的淀粉分子变得无比理性，重整思绪、有序布列，消浸水分含量并酿成更安静有序的布局。进而酿成粘性减幼、韧性推广、更能对立酶解的直链淀粉。这样酿成的“新款米粉/米线”不但更弹韧有嚼头，更谢绝易糊汤，还会由于相对更难消化的直链淀粉比例的推广而减缓了淀粉被消化道拆解成葡萄糖的速率。

　　直链淀粉依据它连接迂缓供能供血糖的中枢竞赛力，不但能让饱腹感更良久，还能让血糖更稳定，避免咱们动不动就被大脑逼着到处寻食。

　　直链淀粉又有一个特地牛X的上风（抗性淀粉也有这个上风），那便是：不行被完整降解。换成透露线%被拆成让咱们长肉的糖！

　　阐扬了益生元的成果。而益生菌吃直链淀粉开释给人体的热量是可能粗心不计的那种，也便是不会让我们长胖！不但不胖人，又有可以由于喂壮了防胖的益生菌而让我们更谢绝易胖~

　　经历二次老化工艺筑造的，直链淀粉的含量一定更多。倘使用的是守旧老化及干燥工艺，那就欠好说了。而倘使原资料是直链淀粉含量历来就相对更高的籼米，明显就更有“不肥人”上风。【科普养分】这种主食你认为很长肉实在减肥友情