一周还没过半，北漂东北人阿凯曾经吃了两顿米村拌饭、一顿杨国福麻辣烫、一顿犟骨头和一顿醉面。

　　固然身正在北京，心系东北，但阿凯从没念过本人的一日三餐险些都被东北人开的店承包了。没有锐意挑选东北餐饮，但东北餐饮却寂静爬满了餐桌。

　　用膳前脑子里细致过了一遍八大菜系，但用膳的时间却挑选了基础没被纳入菜系的“东北菜”，这正正在成为一多打工人的平日。

　　迈进购物商圈，各大菜系扑来而来，例如以现炒现卖为招牌的湘菜，数年如一日只做麻和辣的川菜，以及近几年拔地而起的代表诗与远处的贵州菜和云南菜，当然还少不了各式异国操持——咖喱、烤肉、寿司、冬阴功和越南米粉。

　　不表一多东北餐饮却稳如泰山。例如上到中高端市集，下到超市幼商圈随地吐花的米村拌饭，固然最速三五分钟菜就能上桌、极端钟就能翻一台，但凡遇上饭点，列队正在所不免。

　　不念吃大米饭也不要紧，面条里也少不了东北味。固然三泉冷面一度被当地糊口平台归进了韩国操持榜，但它的创始人李相范却是地隧道道的黑龙江鸡西人。

　　当然，不念吃太多碳水也有得选主食，菜+肉+主食一锅端的饺子最适合不表。喜家德，这家乍听起来像粤菜馆的餐厅，本来是一家无须置疑的东北餐馆。其起源于黑龙江鹤岗，从始至终都正在缠绕饺子整花活。

　　例如被称为“中式轻食”的麻辣烫，固然源自川渝，但被两位哈尔滨人——杨国福和张亮推向世界。目前，这两家品牌差别位列麻辣烫范围第一和第二，门店加正在一道越过1.3万家，相当于三个喜茶主食。况且，就这幼幼的麻辣烫，映现正在本年美团说合中国连锁策划协会揭橥的《2024中国餐饮加盟品牌TOP100》的前十名中。这也是前十名中唯逐一个能与蜜雪冰城等歇闲饮品争锋的速餐品类。

　　吃肉，东北餐饮更是不遑多让，例如一份套餐动辄就包蕴半斤肉的犟骨头，曾经正在大江南北87个都会开了越过500家店，固然其首店开正在了天津，但其背后的创始人却实实正在正在是一个从19岁便起先做餐饮生意的鹤岗人。再例如店名就充满东北颜色的张姐烤肉拌饭和谢宝林烤肉拌饭，目前笼盖省份差别到达了29个和31个，门店总数也越过1500家，相当于一个米村拌饭的体量，也都是扎根正在东北的餐饮企业。

　　本来扔开“东北韵味”，有不少荫藏正在购物核心美食层的餐饮“大佬”，也是带着东北基因的东北企业。

　　例如你认为是地隧道道来自贵州或湖南的无名缘米粉，本来是一家起源于哈尔滨的东北企业，正在“南方米粉赛道”曾经开门迎客了15年，具有越过1500家门店。

　　例如你认为是骨子里带着川渝血统的不期而遇幼面和五爷拌面，固然主打的麻辣与东北本味相去甚远，但其背后的掌舵人都是隧道的东北人。

　　例如凭一道面包咖喱鸡名震北京上海的大树餐厅，餐厅里真有大树，却是根系深扎辽宁沈阳的餐饮企业；凭榴莲披萨正在西餐届具有姓名的比格披萨，远不是什么进口货，而是黑龙江佳木斯人赵志强创立的餐饮企业；凭熊猫大旨和麻辣锅站稳脚跟的熊喵来了，也是暗藏正在川渝天团的“卧底”——一家沈阳人策划的餐饮企业。

　　“低贱”“大碗”“好吃”长远是打工人们对一顿做事餐十足的需求，而“花更少的钱，吃得更饱更好”正是 东北餐饮给人的最直观感想。

　　例如米村拌饭，门客们全知道的必定是它米饭、幼菜和海带汤三件套免费无穷续的办事；例如醉面，搜求引擎都正在猜你念搜“9块9吃醉面攻略”；例如无名缘米粉，最低只消18元，就能续上这段缘。

　　正在有着20余年餐饮实战体会的餐饮连锁照管王冬明看来，东北餐饮自身就有粗放、实惠、量大的特色，更加是正在消费变得愈发理性和慎重的趋向下，彻底变得火爆。

　　以米村拌饭为例，固然创造于2014年，但直到2020年之后才映现了百店以上范围的年开店量，2022年新开店破200家，2023年靠近500家，到了2024年，截至目前新开店靠近600家，处于接续增加之中。

　　不表速餐都念寻找低贱大碗，为何东北餐饮成了佼佼者？王冬明提到了“主食速餐”的观点，东北速餐万变不离其宗的即是正在主食上做延展——各式拌饭主打的都是“饭”，冷面拌面主打的都是“面”，就连麻辣烫也有主食面和粉垫底，主食给低贱大碗奠定了基本。

　　以主食为主，那么正在食材和烹调体例上天然不必要那么粗糙。正在首都经济交易大学经济学院硕士探求生导师陈锦然博士看来，东北餐饮的原资料不具备特别性，于是易于得回，烹调体例也较为容易，于好坏常契合餐饮工业化的条款，那么复造和扩张便不正在话下。

　　区域经济学者、辽宁大学经济学院梁启东教师也赞许这一点，他以随地吐花的麻辣烫为例阐述以为，麻辣烫的食材没有庄重的央求，开到哪里就正在哪里当场取材，例如东北鲜有人吃莲藕，但中南部地域的东北麻辣烫莲藕险些逢店必有。

　　“这带来的便是相对较低的创业门槛。”独立消费阐述师刘戈阐述以为，无论是资金进入、职员筑设照旧照料难度，东北菜都特别适合首创企业和一面投资者。

　　正在梁启东看来，东北人走出东北，把东北的饮食民俗带到世界，成了极端紧急的源由。这与湖南人热衷于迁移到广东、让广东成为湘菜的第二个大本营有殊途同归之妙。

　　东北人带着东北口胃走向世界虽然紧急，但正在刘戈看来，品牌也是紧急的盈余。东北餐饮主打的赛道，人人是有品类无品牌的赛道，饭和面，东北人从幼吃到大，敷衍一家陌头巷尾的佳偶店、苍蝇馆，都能做出隧道的滋味，但长久以还都没有头部品牌，也难以造成纠合效应。

　　“当有品牌映现时，就能急迅攻下消费者的心智，麻辣烫即是杨国福和张亮，这就让品类具有了姓名，进入更高速的兴盛阶段。”刘戈说。

　　扔开品类和定位方面的上风，东北餐饮的振兴正在少许东北老餐饮人眼里，或多或少也有“东北人心灵”的加持——例如与生俱来的闯劲儿。

　　比格披萨创始人赵志强是正在餐饮规模创业越过20年的“东北餐饮老兵”，他坦承东北的资产布局有别于南方，没有太多筑造业、科技规模的时机，海表人来东北旅游直观的印象即是“搓澡主食、KTV、美食”三件套。此中最接地气、最能走向世界的，即是餐饮。

　　“正在创业做生意上，东北人没有太多挑选和退道，这就倒逼出了一股干真相的闯劲儿。”赵志强透露。

　　喜家德创始人高德福同样是一名餐饮创业越过20年的“东北餐饮老兵”，正在他看来，东北本地的餐饮无间卷的都是性价竞赛道，正在代价低、利润低的墟市比赛中念要做成生意靠的是真刀真枪的照料以及供应链的比拼。

　　“云云走出来的东北餐饮人和东北餐饮企业，往往拥有很强的抗报复才智。”高德福说道。

　　迩来这几年，东北人带着东北餐饮的伶俐，走出了东北，走出了山海闭，正在世界随地生根。

　　目前正在东北餐饮中范围最大的杨国福麻辣烫，凭据窄门餐眼的数据，世界门店已达6724家。兴味的是，东北三省曾经不是其门店数最多的省份，江苏具有704家门店，广东具有644家门店，山东和浙江也都有500家以上的门店，而东北三省加正在一道门店数才刚过700家。

　　米村拌饭也相通，门店数前五的省份里只要辽宁一个东北省份，门店数最多的是山东，其余又有江苏、河北和北京。喜家德门店数最多的省份也是山东，其次才是东北三省。

　　本来不单是东北餐饮门店向南辐射，东北餐饮企业的总部也正在一步步向南转移，为辐射世界做好计算。

　　2015年，杨国福麻辣烫把总部从哈尔滨搬去了上海；2016年主食，喜家德把总部从鹤岗搬到了大连，2019年又搬去了上海，2024年最终落子姑苏；米村拌饭也正在2024年把总部从延吉搬到了上海。

　　正在王冬明看来，餐饮品牌急迅组织世界后，急需探求照料、供应链、品牌增添等的即时与容易性，云云有利于下降本钱、对新墟市的消息抓取及适当，最终竣工急迅兴盛。于是把总部转动至新墟市的重心名望，是一种常见的做法。

　　“更紧急的是，南方墟市显明更蕃昌，本钱必定会有所扩展，但依附庞大的消费劲，利润空间也更大，这是企业脱离低价或代价战的紧急要领。”刘戈填补道。

　　简直，杨国福正在迁至上海时曾正在媒体公然报道中透露：“长三角、华南墟市的客单价相对较高，当时也是基于拓展墟市的需求。”

　　正在刘戈看来，麻辣烫是个特其余品类，能够做干拌能够做汤，乃至能够不麻不辣，它实质上即是汆烫蔬菜、肉和主食，正在食材上也没有束缚，本地人爱吃什么就汆烫什么，于是正在分其余省份兴盛都没有什么壁垒。

　　米村拌饭固然近年来拓店速率迅猛，但大片面门店如故聚焦正在北方，截至目前其江苏、浙江和上海的门店数也只要278家，仅有总门店数的亏空两成。再例如主打东北水饺的喜家德主食，825家门店里，位于南方的仅有106家。

　　又有一点必要指出主食，和其他地方菜系分其余是，东北餐饮并纷歧律等同于东北菜。正在东北餐饮扩张的海潮中，这既是利，又是弊主食。

　　利的是，东北餐饮极其灵巧，消费者可爱什么就做什么，没有史册和文明包袱；晦气的则是，没有独属于自己的韵味，难以让消费者真正记住。

　　东北餐饮最能打的是性价比，正在消费理性时期，这一点或者可能确保东北餐饮人活下来，但也极容易让其困于代价战的低端比赛中，东北餐饮以速餐为代表就阐明晰必定的题目。

　　正在八大菜系中，目前真正竣工世界化兴盛的，不妨只要川菜、湘菜和粤菜。和它们比拟，东北菜从品牌到范围，从菜品到代价，险些全方位处于下风。返回搜狐，查看更多主食东北人开的餐饮占满了市场B1