“黑麦熟时是熟年”，是俄罗斯的一句谚语。黑麦原是发展于亚洲西南部麦田里的杂草，农人呈现它比幼麦更能经受苛寒、干旱和贫瘠泥土的磨练，便将其引进基辅罗斯公国，随后，黑麦成为首要谷物。正在俄罗斯饮食史上，黑麦面包饰演着紧要脚色，它早已不只仅是一种食品，更是文明的标志。作家以黑麦面包为起点，从饮食民风、餐饮组织、特征美食等方面，形容了俄罗斯饮食文明的史籍传承与时间变迁，贫困与富有、整体与幼我，都统一正在这个黑麦帝国之中。

　　千百年来，跟着营业门道和工夫发展，俄罗斯人的食谱中推广了不少新香料、新食品，然而，稳定的是俄式守旧。正在18世纪被西式炉灶等新修设庖代之前，砖砌炉灶不断是俄罗斯人生生世世利用的守旧炊具，烘焙、烘烤、蒸煮、煎炸，多样的烹调形式，成就了充分多样的俄罗斯守旧美食。酸味的黑麦面包、发酵黄瓜、罗宋汤，或是酸甜味的蜂蜜炖洋葱（“沃茨瓦”），不只展现了俄罗斯人清楚的口胃偏好，也是俄罗斯饮食当中长期的片面。

　　正在俄罗斯习俗中，无论是贵族依然子民，都永远听从着热中的待客之道。作家通过文件纪录与切身经验，向读者精确描绘了俄罗斯人的好客习性。地广人稀、特别天色和往往无法通行的道道，使得俄罗斯人的民族认同感中，包罗着根深蒂固的热中好客与社交爱好。

　　对待沙皇、贵族等高超社会人士，他们的热中好客往往涌现为大方，且越戏剧化、越公然，从中得到的欢愉就越大。比方斯特罗加诺夫伯爵将餐厅装点为古罗马派头，主宾都根据古罗马的宴会礼节就餐，以及正在吃饱后用羽毛挠喉咙催吐，以便享福其他适口好菜。18世纪末显露了“盛开餐桌”，无论是否受邀、是否领会主人，只消与主人同阶级，就可能不请自来饮食。每个客人都有孤单的大方餐具，都能吃到丰富的适口好菜，以至每个客人都有孤单的厮役工其效劳。而这种奢靡的背后，是随时待命的多量农奴。

　　比起摆满烛炬与鲜花的贵族餐桌，更多的是农人家庭中摆着一锅菜汤的粗疏木板。恶毒的天然条目往往导致粮食歉收，伴跟着不对意的粮食分派系统，困穷成为了俄国子民们生涯的常态。但受社会习惯的影响，俄国子民款待客人也会豪爽大方以至不计本钱，导致他们正在平素生涯中也要克勤克俭。十月革命后，大都市的人丁会合以及整体公寓的试验，让俄罗斯人浪费的好客习性获得了必定的压抑，天下大战带来的物资匮乏更使他们无可分享。但他们正在最贫苦的功夫里，也会念尽方法聚正在一同道贺独特日子。

　　暗斗影响了天下的方方面面，俄罗斯饮食也不破例。苏联崩溃后，几种差此表连锁店派系显露正在俄罗斯的餐饮市集，它们多是主打高端的表国美食，活着纪之交的激烈冲突过去之后，受认识形式影响的饮食方向渐渐被最直接的心理与心思需求所庖代。而近年来民族主义举头，很多本土化餐饮起头正在俄罗斯显露，正如弗拉基米尔·穆钦2016年正在荷兰前卫美食节“厨师革命”上传播的那样，民族文明才是美食生长的异日。“有机的”与“民族的”组成了俄罗斯餐饮界新的潮水。厨师们让迂腐的食谱再生，把它们改形成新的方法，但纵使是正在最具前瞻性的菜肴中，那些基础的俄罗斯口胃也依旧稳定。

　　本书作家达拉·戈德斯坦是美籍俄裔，她的祖父母正在20世纪初摆脱了俄罗斯。幼时期，她的祖母常做甜菜格瓦斯、酸叶草汤和卷心菜包肉等俄罗斯菜肴，这些菜肴的韵味组成了作家对俄罗斯的最初观念。厥后，她不只回到了俄罗斯，还正在表地作事了一段期间，虽然暗斗使她的作事面对疾苦，但俄罗斯黎民的热中好客给她留下了深远印象，她与俄罗斯饮食文明的干系渐渐加深。而本书的出世，也恰是源于她从幼起头的跨文明的融会与体验，以及像大批移民儿女那样对母国的情结。正在书中，咱们也能看到很多跨文明视角的表达，个中不乏异于普及中国人对俄罗斯认知的实质，不妨拓宽咱们的视野。

　　哈佛大学商酌食品与文明的华琛讲授以为，通过食品这个“透镜”，可能观照社会、文明特点及其变迁的总共方面。俄罗斯的饮食文明正在其社会修构与变迁中饰演了不成或缺的脚色。作家以食品为前言，揭示了俄罗斯社会与文明的一个紧要片面饮食，让人们对这片广袤土地的文明与史籍有了更充分的理解。从黑麦起初搜索俄罗斯饮食文明的变迁