近年来，刀削面、空心月饼、太原思想、炒粸等山西非遗美食正在互联网上火爆“出圈”，背后积厚流光的饮食文明也激发了辽阔网友的好奇。方今，这些与烹调、酿造、宴席合系的古代武艺和非遗项目，也成为旅客会意山西的要紧途径饮食。各地通过“味觉体验”撬动文明认同、资产升级，完成了非遗传承与文旅经济的双赢。

　　非遗美食的修造武艺、食用习俗与节庆典礼精密相连。2月28日，正在“你好！中国”——2025中国冰雪旅游海表推论季美国专场营谋中，面点师王张龙现场映现了扯面、拉面、刀削面等卓越武艺，引适合地公共驻足、围观。

　　近年来，正在山西文明和旅游资源的推介营谋中，面食修造武艺映现险些成了必备合键。据悉，王张龙从业20余年，向来竭力于山西面食文明的商量、实行、立异和宣称。正在传承山西古代面食修造武艺的同时饮食，他先后推出了“面团吹气球”“高跷呼啦圈铰剪面”“面手绢”等更有难度和欣赏性的山西立异面食献艺。

　　“非遗面食可欣赏、可品味、可会意饮食，观多对面食修造武艺映现格表感兴致开云电竞。每次展台前都水泄不通饮食，以食为媒促进观多对本土文明的会意，恶果很好。”王张龙说。

　　非遗美食举动旅游吸引物之一，丰饶着人们的游览体验。除了老西醋博园、东湖醋园、汾酒文明景区、平遥牛肉文明资产园等集分娩、研发、体验、出售、研学游、游览游于一体的方针地表，全省文旅编造不绝推出设施，环绕非遗美食促进文旅交融高质地发达。

　　正在平遥古城的明清街巷中，晋升炉食铺克复了清代晋商宴席的八碗八碟，旅客品味着糖醋丸子、肉，耳畔回荡着票号掌柜拨动算盘的声响，宴席成了穿越时空的文明剧场。忻州古城则将非遗美食与晋剧、皮影奇妙交融，旅客能够品杂粮宴、看皮电影，文明的多重感官体验催生了消费的乘数效应。

　　“一泡、二淘、三晾、碾米、炒作、做馅、滚造……修造一颗隧道的晋祠木樨元宵，要原委十几道工序。”正在位于太原市迎泽区钟楼街的晋阳文食体验店，省级非物质文明遗产项目代表性传承人韩福元为旅客先容着元宵修造流程。

　　晋阳文食体验店是以立异形式传承非遗的测验，旅客正在店里不但能买到元宵，还能体验晋祠木樨元宵的修造。“咱们研发了切合年青人丁味的浮桂、悦容、酥山冰宵、木樨珍珠糍粑、上元油锤等新品，口胃各异、创意统统。自试生意往后，进店旅客继续一直。”韩福元大白，元宵节前后，店里每天元宵出售1.5万余颗。

　　前不久，太原市文明和旅游局揭晓了“寻味老字号美食之旅”“太原面食之旅”等4条非遗美食线途，用太原炉食、清徐蘸片子、泥屯幼米饭、古交红饭汤、娄烦土豆宴等美食串联起全市文旅资源。

　　山西省文明和旅游厅近年来发掘本地资源开云电竞，以多种途径帮力山西文旅出彩，“食正在山西”成为此中的要紧一环。“七个一百”文旅计算推出了百种山西韵味美食，打造出以山西面食为主、多种经典晋菜为辅的“山西美食”；与多部分笼络发展“品鉴山西美食、晋享山西滋味”餐饮品牌推论营谋，对山西美食文明举行梳理和开采；“旅游惬心正在山西”品牌打造中，提出要晋升晋菜、面食体例准则化、细腻化、专业化程度。

　　依托合系非遗武艺，山西对浩瀚非遗美食举行创不测达、场景搭修，汾酒美式咖啡、刀削面文明礼盒、霍州年馍挂坠等跨界产物，既保存了非遗内核，又给予其今世性命力。

　　正在2024中国非遗面食大会上，山西通过中国非遗面食武艺秀、中国面塑艺术展、百店百面非遗美食周等核心营谋，立异传承非遗面食修造武艺，打响非遗面食物牌。营谋现场，市民、旅客也出席此中、大显技能，与专业职员一同推莜面、拉拉面，清楚感想平日糊口中的非遗。

　　当刀削面从灶台跃入文旅场景，当老陈醋从瓷罐走上国际展台。将非遗美食转化为文旅交融的“适口暗号”饮食，不但让旅客的舌尖记住山西，更让文明传承与经济发达正在烟火气中找到了共生之道。（本报记者 朱萌）

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